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Proteine sind ein zentraler und wesentlicher Bestandteil von Lebens- und Futtermitteln. Sehr oft werden sie aus tierischen Produkten wie Fleisch, Milch oder Eiern hergestellt, mit hohen Auswirkungen auf die Umwelt, wie Treibhausgasemissionen, Umweltverschmutzung und extensiver Landnutzung. Es gibt jedoch Alternativen, die einen viel geringeren Einsatz erfordern, z. B. von Land und Wasser. Dazu geh\u00f6ren pflanzliche oder algenbasierte und aus der Fermentation gewonnene Proteine. Auch Pilze und Insekten k\u00f6nnen als alternative Proteinquellen dienen.<\/p>\n
Der Einsatz all dessen geht Hand in Hand mit neuen und optimierten Wegen der Gewinnung und Verarbeitung der Rohstoffe. Bei Pflanzen werden Proteine meist direkt als Nahrung verwendet und m\u00fcssen nur wenig verarbeitet werden. Andere Proteinquellen m\u00fcssen je nach Verwertung viel st\u00e4rker aufgespalten und verarbeitet werden. Sie k\u00f6nnen zum Beispiel verwendet werden, um einen Ersatz f\u00fcr tierische Produkte mit \u00e4hnlichen oder sogar gleichen Inhaltsstoffen und Eigenschaften herzustellen oder sie k\u00f6nnen hochverarbeitet zu einem sehr reinen Protein oder sogar Aminos\u00e4uren f\u00fcr den industriellen Einsatz verarbeitet werden.<\/p>\n
In der International BioSC Summer School „Alternative Proteine – Herausforderungen und Chancen“ lernen Sie die verschiedenen Quellen und Verarbeitungsmethoden alternativer Proteine kennen. Und Sie haben die M\u00f6glichkeit, in kleinen Gruppen an Fallstudien zu arbeiten.<\/p>\n